Артишок посевной, или колючий

Многолетнее травянистое растение со слабоветви­стым стеблем, высотой 1,5—2 м. Листья крупные, пери­сто-рассеченные с лопастно-надрезанными долями, иног­да с колючками, зеленые или серовато-зеленые. Цветки голубоватые, собраны в крупные (до 25 см в диаметре) шаровидные соцветия — корзиночки. Плод — крупная се­мянка, длиной 6—7 мм, серая, с черной мраморной пиг­ментацией. Корень длинный стержневой.

Культивируют артишок в Крыму и на Кавказе. Ле­карственным и пищевым сырьем являются недоразвитые соцветия (корзинки) с оберткой из многорядных листи­ков, которые собирают до начала цветения, когда цвето­ложе и чешуи наиболее мясисты. Распустившиеся кор­зинки в пищу непригодны.

Используют в сыром, вареном и консервированном виде как диетическое блюдо и лечебное средство при ате­росклерозе, сахарном диабете, заболеваниях печени, по­чек, при физическом истощении организма и запорах.